真空滚揉机是在真空状态下，运用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，彼此碰击、摔打，到达按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，进步肉的结着力及产品的弹性，经过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人们的身体吸收，一起能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为交融以到达肉突变嫩，口感好，出品率高。本机具有肺呼吸功用，让产品在滚筒内胀大、缩小了往复运动，改进了肉安排的结构，进步了切面作用。
全自动真空滚揉机除具有真空呼吸式滚揉机特色外，还具有变频技能功用，使滚揉转数依据工艺恣意调整，使机器运用更安全、更便利、愈加节能高效。该机采纳不锈钢制作，结构严密相连，滚筒两头均选用旋压式封帽结构，最大的添加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的作用均匀，噪音小，功能牢靠，运用功率愈加高。